Tandoori masala is a spice blend used in Indian cuisine, particularly in dishes that are traditionally cooked in a tandoor oven. The blend typically includes a variety of aromatic spices such as coriander, cumin, turmeric, paprika, ginger, garlic, and cayenne pepper. The combination of these spices gives tandoori masala it's signature smoky, spicy, and slightly sweet flavor.
Tandoori masala is commonly used as a seasoning for meat, particularly chicken, as well as for vegetables and tofu. The spice blend is usually mixed with yogurt or lemon juice to create a marinade for the meat or vegetables. The marinated food is then traditionally cooked in a tandoor oven, which gives it a distinctive smoky flavor and charred texture.
Tandoori masala is also a popular seasoning for grilled or roasted meats and can be used as a dry rub for meats or as a seasoning for roasted vegetables. It is widely available in Indian grocery stores, as well as in the international section of many supermarkets.
"Tandoori masala" is een kruidenmengsel dat vaak wordt gebruikt in de Indiase keuken, met name voor het marineren van vlees, vis of groenten die vervolgens worden gegrild in een tandoor (een traditionele kleioven). Het resulterende gerecht staat bekend als tandoori, en het staat bekend om zijn rijke smaken en de karakteristieke rokerige geur.
Hier is een algemene beschrijving van tandoori masala:
Samenstelling:
- Yoghurt of kwark: Tandoori masala-marinades bevatten vaak yoghurt of kwark, wat helpt om het vlees mals te maken en de kruiden aan het oppervlak te hechten.
- Specerijen: Typische specerijen in tandoori masala zijn onder meer komijn, koriander, paprika, kurkuma, kardemom, knoflook, gember, kaneel, en soms kruidnagel en nootmuskaat.
- Kruiden: Verse kruiden zoals korianderblad (koriander) en munt worden soms toegevoegd voor extra aroma.
Gebruik:
- Marineren: Voedsel wordt gemarineerd in een mengsel van tandoori masala, yoghurt en andere smaakmakers. Dit kan variëren afhankelijk van de specifieke smaak en het recept.
- Grillen: Na het marineren wordt het voedsel meestal gegrild, hetzij in een tandoor als die beschikbaar is, hetzij in een oven of op een barbecue.
Resultaat:
- Het gegrilde gerecht heeft een kenmerkende rokerige smaak en is vaak sappig vanwege de yoghurtmarinade. Het krijgt ook een mooie rode kleur van de gebruikte kruiden.
Tandoori masala is vaak verkrijgbaar als kant-en-klare mix in supermarkten, maar het kan ook thuis worden gemaakt door de specerijen te mengen volgens een recept. Het wordt niet alleen gebruikt voor het grillen van vlees, maar ook voor het marineren van paneer, groenten en zelfs voor het maken van tandoori brood (naan).
